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教你做油炸小酥鱼,别错过哦!

【原材料准备】:小白条350克(任何小鱼都可以)、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋黄1个、姜末5克、生抽5ml、蚝油10ml、鸡精3克、料酒5ml、水50ml,食盐、食用油适量。

【炸酥鱼的做法】:

第一步:首先将小白条处理干净,然后将姜末、生抽、蚝油、鸡精、料酒、食盐全部放入到小白条中,搅拌均匀后腌制20分钟即可备用。

第二步:将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、适量的食盐全部混合在一起,然后朝一方向搅拌,搅拌成如下图所示的面糊即可备用。

第三步:将腌制好的小白条放入到和好的面糊中,然后搅拌小白条,使鱼每一面都沾上适量的面糊即可备用。

第四步:锅中放入适量的油,将油烧到7成热时,将小白条一条条的放入到油锅中,中大火将鱼炸成表面稍微金黄色时,此时将酥鱼捞出,然后再加锅中油温烧到8成热,接着再将酥鱼放入到锅中,继续大火炸30秒左右,直到酥鱼变成金黄色即可起锅食用。

【有话说】:

1、炸酥鱼时,需要面粉和淀粉一起放,因为淀粉具有更好的吸水性,而面粉具有更强的筋道,两者搭配使用,可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时,还需要放半个鸡蛋黄,这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白,因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水,从而导致炸好的酥鱼回软。

2、炸酥鱼时,需要炸2次,第一次炸酥鱼时,需要中大火炸,这样可以将鱼肉中的水分炸干,从而使炸好的酥鱼吃着更香,而第二次炸酥鱼时,可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆,从而使酥鱼吃着更脆。

3、调制面糊时,不可以调制的太稀,一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的。