配料：新鲜大虾1斤，生抽20克，蚝油10克，番茄酱10克，胡椒粉2克，料酒20克，蒜蓉、姜碎，香葱各适量，食用油30克。
做法：
1、先把虾的脚、胡须、尖刺剪掉，然后背上划一刀，把虾线抽出来。
2、很快就处理好一大盘了。虾开背比较好入味而且吃的时候也方便。
3、提前准备好蒜蓉、姜碎，香葱的葱白切小段跟姜蒜放一起，葱叶切长段备用。
4、再来准备一个调味料：生抽20克，蚝油10克，番茄酱10克，胡椒粉2克，料酒20克，调均匀备用
5、平底锅热油，油比平时炒菜稍多一点哈。放入处理好的虾煎一下，一面一面的煎到虾壳酥脆，虾油逼出来，这时候可以看到锅里的油是漂亮的红色。
6、虾煎到表皮酥脆，就可以加入蒜蓉、姜、葱白，再翻炒香。淋入刚才调好的调味料，翻炒片刻。
7、然后加入开水没过3分之2虾就可以，盖上盖小火焖5分钟。
8、时间到再洒入葱段，翻拌下就可以出锅。
9、是不是特别诱人呀，味道绝对不输小龙虾。当然喜欢辣的可以放些爱吃的辣椒啦。
今日小贴士：
1、虾要新鲜的新鲜的哈，不新鲜的虾炒不出酥脆的口感。
2、炒的时候火不要太大，保持中小火，要不然一下子就焦掉了哦。
3、无辣不欢的朋友您就在放蒜蓉跟姜时多放一把辣椒呗。
