份量:6寸
蛤蜊 300g / 虾仁 200g / 马蹄 50g
蛋清 1个 / 胡椒粉 1g / 盐 2g / 料酒 3g
酱汁:
生抽10g / 芝麻油 3g / 细砂糖 2g
盐 1g / 汤汁 50g
▼ 步骤1
蛤蜊放少许盐和芝麻油搅拌均匀,静置15分钟左右,可以吐沙。
▼ 步骤2
吐好沙的蛤蜊沸水入锅,加3g料酒。
▼ 步骤3
煮至蛤蜊开口后捞出。
▼ 步骤4
去皮马蹄和虾仁分别搅碎。我这里用的是速冻虾仁,如果你用新鲜虾,就还要剥壳去虾线。如果没有料理机,用刀剁碎也可以。
▼ 步骤5
加入1个蛋清、2g盐和1g胡椒粉,顺着一个方向搅打至肉泥上劲。
▼ 步骤6
将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中,裹住蛤蜊肉,然后再合上。
▼ 步骤7
开口朝上摆放在盘中,送入烧开水的蒸锅,大火蒸8~10分钟。
▼ 步骤8
将10g生抽、1g盐、2g细砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的汤汁一起烧开,淋在蒸好的蛤蜊虾滑上,撒少许香菜点缀。
▼ 成品
鲜香嫩滑,无敌Q弹的蛤蜊酿虾滑就做好了~
1、没有马蹄怎么办?
可以换成藕丁哦!如果担心藕变黑,可以清洗藕时,用白醋和盐浸泡一小会。
2、没有虾仁怎么办?
也可以换成鱼肉,其实很多地方都有鱼滑的做法,而且不同地方,选用的鱼肉还不一样,具体大家可以按自己喜好选择。