蛤蜊酿虾滑

材料

份量：6寸

蛤蜊 300g / 虾仁 200g / 马蹄 50g

蛋清 1个 / 胡椒粉 1g / 盐 2g / 料酒 3g

酱汁：

生抽10g / 芝麻油 3g / 细砂糖 2g

盐 1g / 汤汁 50g

做法

▼ 步骤1

蛤蜊放少许盐和芝麻油搅拌均匀，静置15分钟左右，可以吐沙。

▼ 步骤2

吐好沙的蛤蜊沸水入锅，加3g料酒。

▼ 步骤3

煮至蛤蜊开口后捞出。

▼ 步骤4

去皮马蹄和虾仁分别搅碎。我这里用的是速冻虾仁，如果你用新鲜虾，就还要剥壳去虾线。如果没有料理机，用刀剁碎也可以。

▼ 步骤5

加入1个蛋清、2g盐和1g胡椒粉，顺着一个方向搅打至肉泥上劲。

▼ 步骤6

将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中，裹住蛤蜊肉，然后再合上。

▼ 步骤7

开口朝上摆放在盘中，送入烧开水的蒸锅，大火蒸8~10分钟。

▼ 步骤8

将10g生抽、1g盐、2g细砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的汤汁一起烧开，淋在蒸好的蛤蜊虾滑上，撒少许香菜点缀。

▼ 成品

鲜香嫩滑，无敌Q弹的蛤蜊酿虾滑就做好了~

小贴士

1、没有马蹄怎么办？

可以换成藕丁哦！如果担心藕变黑，可以清洗藕时，用白醋和盐浸泡一小会。

2、没有虾仁怎么办？

也可以换成鱼肉，其实很多地方都有鱼滑的做法，而且不同地方，选用的鱼肉还不一样，具体大家可以按自己喜好选择。