糯米酒的制作：
糯米熟料固态发酵过程：
原料：2斤糯米、6克高产优质酒曲、冷开水
1.选择原料：选择淀粉糖分多的檽米比如陈糯米、颗粒饱满。（选择粮食的四无、无杂质、无污染、无虫蛀、无霉变）。
2.准备原料:把事先好的糯米提前浸泡一晚上。
3.蒸粮食: 把浸泡的糯米捞出来，用蒸饭机或者蒸锅把糯米蒸熟。（注意严禁有油、盐的蒸锅）
4.蒸粮食的要求：煮粮食煮的一半然后过滤水干蒸，干蒸让粮食里面的水分均匀，形态颗粒饱满。
5.摊凉粮食：把蒸煮好的糯米摊在干净的地方摊开，让粮食自然凉到30度左右。
6.加曲之前:把准备好的冷开水撒在粮食里，以防把粮食蒸的没多少水分会沾在一起。
7.加入酒曲：把摊凉之后的檽米加入一定比例的酒曲（注意酒曲不能放多或者放少，曲多则苦，曲少则发酵不完全）。
8.搅拌：加入高产优质酒曲之后一定要搅拌均匀，把事先准备好的一次性杯冷开水，怕粮食蒸煮的过程缺少水分 边搅拌边加一点冷开水，形状怕粘在一起，要保持松散。
9.装缸密封：要事先清洗干净的陶瓷缸，装入缸里发酵，一定要完全密封。
10.发酵管理：完全密封之后 发酵期间的管理要控制温度保持在30度左右（注意控制温度温度高于35度要降温，温度低要加温30最好）。
11存放的环境：夏天放在阴凉的环境(比如地窖) 要背对阳光不能被晒，冬天放在室内要保温在30度左右。
12发酵完全：糯米酒醅发酵保持在30度的温度下15-20天左右可以蒸馏。
13区别发酵完全：发酵完全的糯米1品尝酒醅，品尝到苦的是发酵完全，甜的还有糖分没发酵完全，2闻酒香味发酵完全是酒香柔和、饱满协调，没有发酵好是冲鼻、
14出酒率：2斤糯米蒸馏出7两51度酒。
广东甜酒酿的做法：
（1）首先选择优质的糯米2斤，先清洗3次，浸泡4小时，把糯米放进宣传机的串蒸器上蒸熟。
（2）2斤煮熟的糯米摊凉到四十度以下。
（3）把准备好的熟糯米和甜曲一起发酵，发酵发到3天左右以后。
（4）把发酵好的糯米稠酒进行过滤，留下奶白色的甜酒。
（5）把酒高温灭菌装瓶。
甜酒酿的功效：
稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺，活血之功能。饮用此酒有益于身体健康。
