第二步,腌制。接着倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克,辣椒粉5克,鸡蛋一个。上手抓均匀,搅拌上劲,出现胶质感。然后再加入洋葱丝20克、大葱丝20克、生姜丝20克。直接用力抓揉均匀,腌制15分钟,进一步增加香味,去除腥膻味。还可以放一点点生粉,方便入味。
第三步,串串。串的时候要注意肥瘦搭配,现在很多烧烤摊都是2块瘦肉+1块肥肉。这样烤出来的味道很香,成本也便宜很多。 一斤羊肉大概能穿25-30串左右,一串上有5-6块肉。串好以后,稍微刷一层熟油。目的是封住水分,还能防止风干变硬。如果直接就要烤,就不需要刷油了。
第四步,烧烤。这一步要注意火候,大概5分钟就烤熟了。所以不能放那不管,一面金黄飘香,就要及时撒上孜然粉,辣椒粉和盐,翻过来烤另外一面。如果是瘦肉太多,就要适当刷点油,否则烤熟后又干又硬,味道不香。羊肉串烤熟就行,不要烤过火,那样口感不鲜嫩,也失去羊肉的本味了。