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正宗卤羊蹄配方及详细做法

辣卤羊蹄配方及详细做法

主料:羊蹄2000克。

香料:八角2克、干姜1克、小茴香1克、陈皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、草果1克。

生抽100克、郫县豆瓣酱60克、大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克、青椒30克、高度白酒30克、干辣椒30克、白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒5克。

详细做法:

1、购买羊蹄时尽量不要购买太白净的,那种都是化学品浸泡过的,要买自然色的。

买回来后用喷枪或者放在液化气燃气灶上把羊蹄表层烧烤一遍,烤至表层焦黑色,这样可以更好的去除保留的毛根。

烧烤完成后用温水浸泡几分钟,然后用钢丝球洗刷干净。再用刀顺羊蹄甲缝隙割开,取出里面的毛囊。

放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。

2、锅中加入适量植物油,放入郫县豆瓣酱60克,把郫县豆瓣酱炒出香味和红油后放入干辣椒30克、花椒5克,翻炒几下放入大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克、青椒30克,炒出香味后烹入生抽酱油100克,再下入高度白酒30克。然后加入适量开水,感觉能够淹没羊蹄即可。

然后再加入适量老抽调色,再放入香料包一个,下入羊蹄,最后放入白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克,盖上锅盖,烧开后中小火煮60分钟,关火浸泡20分钟后即可出锅食用。