冬季的蔬菜里，萝卜白菜大量上市，价格便宜，营养成分高。在这两种蔬菜里面，白菜的食用更要多一点。白菜是一种百搭蔬菜，可以和肉一起来炖，还可以单独来炒。
白菜在冬季有着，“百菜不如白菜”的好名声。经过了冬季雪霜的洗礼，冬季的白菜特别好吃，微甜爽口，清新脆嫩。干净的白菜叶可以直接拿起来吃。
大白菜在炒的时候，我们可以做成酸辣白菜、醋溜白菜等等，烹饪好的大白菜，口感脆爽，味道酸辣，开胃又下饭下酒。但是很多人在炒大白菜的时候，掌握不好技巧和方法，导致了炒出来的白菜软塌塌的，酸辣味也不多，不下饭，也不好吃。
今天我和大家分享厨师长炒白菜的技巧，喜欢吃炒白菜的一起看看，学会了，做给家人朋友吃。
材料；大白菜半棵，葱姜蒜，香醋
做法：1清洗大白菜，去掉老叶，只要嫩叶，用手把白菜掰成片状，梆子和叶子区分放，备用。然后放到淡盐水浸泡一会，浸泡主要洗掉上面的杂质和农药残留。
2准备葱姜蒜，切好。备用。准备调味汁，生抽，香醋，白糖，淀粉，盐，少量温水搅拌均匀备用。
3锅里放油，爆香葱姜蒜，干辣椒，先放进白菜帮子，炒出香辣味，然后放进白菜叶，翻炒
4然后倒进调味汁，让料汁和白菜充分融合，翻炒均匀，起锅前放一点鸡精即可。
一道美味可口的酸辣大白菜就好了。重新说一下技巧的问题。
技巧一：白菜梆子和白菜叶分开放进锅里，叶子容易炒熟，先放梆子，可以让叶子和梆子一起炒熟，口感更好。另外，先炒梆子，不会出水，口感更加脆爽。
技巧二：在放调料的时候，用调味汁，效果更好，里面加入了淀粉，可以让汤汁更加黏稠，白菜更加入味。
技巧三：烹饪白菜的时间不要太久，快速翻炒起锅，白菜出水不会多，口感脆爽。
技巧四；如果对猪油没有忌嘴的朋友，用猪油炒大白菜，口感更好，香味更加浓，更丰润。
上面这4个技巧掌握了，炒出来的白菜，酸辣又脆爽，一点都不出水，非常好吃，开胃又下饭，不比饭店大厨做得差。
当然了，在冬天，白菜除了做成酸辣外，还可以搭配粉条来炖一炖，也很美味好吃，越炖越香，越炖越入味，就着里面的汤汁可以吃3大碗米饭。大家也可以在家做一做。
