辣椒炒火腿肠

主料：火腿肠5根、鲜青辣椒230克

配料：水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5个

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克

制作过程

1、50克/根的火腿肠5根，剥去外皮，斜刀切成厚约0.1厘米的椭圆形薄火腿肠片。

2、鲜青辣椒约230克，清洗干净，切去辣椒蒂，切成2半片，去除辣椒丝与辣椒籽，减轻辣椒的辣度，改刀成小菱形片；如果选用青线椒或杭椒，直接斜刀切片便可。干红辣椒5克，剪成干红辣椒小段。切葱花5克、姜片5克、蒜末5克。提前泡发好水发木耳30克，清洗干净后，撕成小朵。

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入切好的火腿肠片，小火把火腿肠炒香煸透，那样吃起来口感才好。下入干红辣椒小段、葱花、蒜末、姜片，再次小火炝锅，炒出香味。淋入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，浓香扑鼻。

4、下入切好的鲜青辣椒片、水发木耳小朵，淋入清水30克，调入盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克，开大火，快速翻炒至辣椒断生。

5、停火，把做好的辣椒炒火腿肠盛入平盘，趁热上桌享用。火腿肠人们不大喜欢吃，这样炒一炒，5分钟出锅，上桌被抢光。

烹饪小贴士

1、火腿肠下锅后，一定要小火炒香煸透，炒至表面微微有一层淡黄色的小焦层，那样吃起来才好吃。

2、炒制辣椒时注意火候，辣椒不太能吃火，翻炒断生即可。别炒过了，辣椒清脆的口感荡然无存，口感不好，也容易流失辣椒所含的丰富维生素C。