食谱：香辣卤鸡尖
香辣卤鸡尖所需的食材：鸡翅尖、干辣椒、花椒、蒜米、生姜、八角、桂皮、香味、草果、茴香（以上这些香辛料如果不懂配，可以直接用卤料包代替，用卤料包还省事多了，其实卤料包里面的也是香辛料，而且都是配好比例的）。酱油、生抽、食盐、白糖、食用油。
香辣卤鸡翅尖的详细制作步骤：
1，挑选无血迹的鸡翅尖。血迹太多，鸡尖显得比较腥，而且卤好后看着黑乎乎的，影响卖相。
2，鸡尖洗干净后不需要焯水，起锅倒油，待油温升至5成热时，放入鸡尖香煎。把鸡尖的两面都煎成金黄色。省略焯水这一步，直接生煎鸡尖，不仅能够使得鸡尖会更香，正因为鸡尖都是急冻的冷藏食物，所以通过香煎这个步骤，就能把鸡尖那股腥臭味都给除掉。看到这里，有些人可能会产生疑问：焯水不是能把腥臭味去掉吗？说实话，不管是焯水还是香煎，我都试过，相对而言，香煎更能给鸡尖去腥。
3，把鸡尖煎好后，盛出装盘备用。锅内留底油，放入香辛料（如果用卤料包，不需要炒，加水后再放卤料包即可。）、生姜和蒜米爆香。接着再把鸡尖重新放回锅中。
4，加入清水，然后加入适量的食盐、生抽、老抽、少许白糖和白酒，还是锅盖，卤煮20分钟。20分钟后，把火关掉，让鸡尖在卤料汤中浸泡20分钟即可食用。一道鲜香麻辣的卤鸡尖就做好了。接下来好好享受美味。
卤鸡尖，直接下锅焯水就错了，而正确的方法是：把鸡尖洗干净后，不需要经过焯水这个步骤，直接把鸡尖放进锅中煎成金黄色，然后再放入各种香料卤煮，卤熟后关火，让鸡尖浸泡入味即可食用。
