大家好，很多人都喜欢吃烤肉，不单单是东北人，全国各地都有具有地方特色的烤肉大餐，烤肉店在全国遍地开花，成为继烧烤之后的又一聚餐选择，油亮的烤肉吃起来不仅香甜美味，焦香四溢，尤其是咬下去的那一口，肉汁顺着牙齿流进嘴里的感觉，非常让人难以忘记。
今天我就来教大家做这种烤肉，这种让人难忘的烤肉做法其实一点也不难，只要按照我的操作步骤你也一定能够做到的。不管是什么地方的烤肉，要想烤肉好吃的秘诀，最关键一步就在腌制，烹饪方法都是其次的，烤肉无非就是要把肉烤熟，肉如果腌制不到位，烤肉烤起来肉质老不说，而且非常影响口感，吃起来没有肉汁四溢的感觉，完全失去了烤肉鲜嫩多汁的感觉，因此只要掌握了腌制这一步骤，做出来的烤肉不仅味道鲜美，家庭聚会上你绝对是瞩目的焦点。
【烤肉】
材料： 1.3千克猪肉，1洋葱， 1/2苹果，1/2梨，1杯水 (200毫升)
腌肉调味料: 140毫升酱油、3勺米酒，5勺料酒、3勺酸梅汁、5勺红糖、2勺蒜末、1勺生姜末、1勺芥末，1勺胡椒
拌菜调味料: 1.5勺酱油、2勺酸梅汁、1勺辣椒粉、1勺玉米糖浆、1勺蒜末、1勺醋、1小勺芝麻油、1勺芝麻粒。
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步，猪肉处理，首先我们把猪肉切成1厘米厚的片，猪肉选用的是猪后颈肉，这一块的猪肉肥瘦相间，肉质细嫩，最适合烤肉。肉片两面切上花刀，方便我们后期腌制，肉片切好后备用准备一下腌制的料汁。
第二步，腌料汁制作，大葱切成葱花，搅拌机中放入半个洋葱半个苹果半个梨，加入200毫升水搅碎，搅碎后的沥干水分，只保留汁作为腌料备用，加入140毫升酱油3勺米酒5勺料酒3勺青梅汁，5勺红糖2勺蒜末1勺姜末2勺芝麻油1勺芥末酱，切好的葱花搅拌均匀后腌料汁就做好了，肉片中加入腌料汁在冰箱冷藏里放12小时以上，12个小时后的样子。
第三步，配菜制作，配菜切碎可以准备自己喜欢吃的，紫苏叶生菜叶葱洋葱等等都是可以的，碗中加入1勺半酱油2勺青梅汁1勺醋，1勺蒜末1勺辣椒粉1勺糖浆1勺芝麻油，适当的芝麻粒搅拌均匀，把菜和拌菜汁搅拌均匀。
第三步，制作，平底锅或者是铁板加热后放入肉片，提前在锅面刷一层芝麻油，煎至肉片里的水分跑出来，大量沸腾的时候把肉翻面，等到没有水了，把肉片剪成合适的大小，再把拌菜准备好就可以吃了。
【重点】
肉片一定要在冰箱内冷藏12小时以上，方便入味。
