食材

绿豆芽400克、红辣椒1根、小葱2根、蒜3瓣、盐2克、蚝油半汤匙、白醋少许、油适量

做法

• 豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
• 准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
• 炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
• 下入豆芽翻炒几下，下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀。
• 顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
• 倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。

小窍门

1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。
2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。
4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。
5、爆炒的菜因操作时间短，请将各种调味品分装在小碟里，一样一样现倒菜的火候都过了。