1、准备好鹅和各种配料，鹅洗净挂在通风处晾干水分。
2、将香料和冰糖、白糖放入锅中。
3、倒入2400ml湖羊酱油，大火烧开，边搅动锅铲，转小火煮5分钟，让白糖和冰糖溶化。冷却后，倒入一个大容器中，加入150ml白酒。
4、将鹅浸泡在酱油中。
5、浸泡2天后，翻个身，继续浸泡2天。总共浸泡4天后，晾晒10天左右就可以了。
6、酱晒好的大鹅，葱和姜准备好。
7、酱鹅外表冲洗干净，切块。
8、码在盘中。
9、放入一个葱结和3片生姜，撒上半勺糖和1勺料酒。
10、放入高压锅蒸30分钟即可。
11、酱鹅肉质厚实，酱香浓郁。
