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酥皮点心的制作方法,层次分明,酥的掉渣,比买的好吃

【酥皮点心之蛋黄白酥】

食材用料:水油皮部分:普通面粉(也叫中筋面粉)300克、糖20克、猪油40克、水120克

油酥部分:普通面粉140克、玉米淀粉20克、猪油70克

馅料:咸味馅料适量,蛋黄15个

成品数量:15个

制作过程:

1、首先我们先来制作水油皮部分:将所有的水油皮所需食材全部混合在面缸中。

2、开启厨师机,设置3档速度,时间为2分钟,搅拌至无干粉状态后,转4档速度,时间为4分钟,将搅拌成用手撑开为很薄而且很有韧性状态的面膜,如图所示,这样水油皮面团部分就制作好了,将其盖好保鲜膜。

3、接下来制作油酥部分:将油酥所需食材全部混合。

4、混合成一个无干粉状态的面团即可,同样盖好保鲜膜。

5、将做好的水油皮面团和油酥面团分别等分成15份,盖好保鲜膜进行醒发。

6、面团醒发的时候,来处理一下蛋黄酥馅料部分:提前将蛋黄用白酒浸泡半小时以上。

7、捞出来,分别放入烤盘中摆放,如图所示。

8、烤箱设置时间为180度,时间为5分钟,将蛋黄进行烤制。

9、取一个烤好的蛋黄,搭配一个自己喜欢的馅料,两者共计约28克。

10、我用的是咸味馅料,买的成品,将馅料直接按扁放入蛋黄。

11、利用虎口将其蛋黄包好,如图所示。

12、依次全部包好,这样馅料部分就制作好了。

13、馅料制作好了,前面的面团也醒发好了,取一个水油皮小面团将其按压扁,放入一个油酥小面团,如图所示。

14、将其捏紧收口,包好即可。

15、依次全部包好,将其收口朝下放置,盖好保鲜膜。

16、取上述第一个包好的,按此顺序操作,将其擀成长条,自上而下卷起来。

17、依次全部卷好,如图所示。

18、将上述卷好的,再次擀成长条,同样自上而下卷起来。

19、依次全部卷好,如图所示。

20、取上述一个小卷,将其擀成圆形薄片,放入我们前面处理好的蛋黄馅料。

21、依次包好馅料,捏紧收口,朝下放置,在其表面可以用印章沾食用色素做以装饰。

22、烤箱提前进行预热,设置温上度为180度,时间为25分钟。

23、烤好可以出炉啦。

23、必需要轻拿轻放,超级酥香哦。

24、迫不及待切开一个,层次分明,太香了。

25、近看一张,一碰就掉渣。

【小贴士】:

1、包裹蛋黄的馅料可以用豆沙,板粟、枣泥等自己喜欢的任意馅料,同样也可以不包蛋黄馅,包成其它馅料也可以。

2、全程操作要盖好保鲜。

3、烤箱不同,温度会有所差异,以上仅为参考,具体根据自家烤箱实际温度灵活操作。