豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。作为豆腐的另一种形态，豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感，也是许多人最喜欢的素食品之一，这“素火腿”的美名可不是虚传。在普宁除了光南村，制作豆干的手艺最好的要数东埔村，东埔豆干外皮柔韧，内肉嫩滑，十分地道。话不多说，今天教你做花菇炒豆干，希望你吃得开心呢~
花菇，白果，茭白，豆干，葱，盐，糖，生抽，麻油，食用油适量
1、首先把花菇泡发，茭白去壳去老皮，将洗净的茭白切片，将豆干洗净切片，将葱去根去烂叶洗净，将葱切段葱青和葱白分开放待用即可；
2、然后将泡发好的花菇挤干水分，烧开水锅，水中放盐，水开入白果焯三分钟捞出冲凉，茭白也入水焯一下，稍滚捞出冲凉，开油锅，油热入茭白过油，茭白呈玉色入花菇，稍氽入白果和豆干，时间不用长，一起倒入漏勺沥去油待用即可；
3、最后油热入葱白爆香，油中入盐打底味，香味出入过过油的食材翻匀，入糖提鲜，生抽调味，味精增味，盖盖焖一分种，开盖入葱青翻匀，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜美Q弹的花菇炒豆干就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、随意搭配的食材味也美；
2、小小豆干看起来毫不起眼，制作过程却是十分繁琐，要经过磨豆等十几道工序。普宁豆干的主要原料是黄豆，制作中掺以薯粉、石膏、卤水。
