【所需材料】
油皮:300克面粉,3克盐,30毫升植物油,150毫升温水。
油酥:150克面粉,70毫升植物油。
适量豆沙馅
【制作步骤】
1.先做油皮。300克面粉放入盆中,加入3克盐增加筋性,再加入30毫升植物油。油用煮开过的油,这样吃着没有油渍味,最好用没有味道的油。
2.再用150毫升的温水和面,少量多次地加入,一边倒一边搅拌,先搅拌成絮状。
3.下手揉成表面光滑的面团。
4.放入保鲜袋中,饧发1个小时以上。饧发的时间越长,面的延展性越好。
5.接着做油酥。150克面粉放入盆中,加入70毫升的植物油,搅拌一下。
6.然后下手和成团,然后再移到案板上,给它搓均匀,搓到面粉跟油混合均匀,面团变得细腻就可以了。
7.将油酥铲起来,团成团,放到袋子里,密封饧发一个小时。
8.饧发好的面团出去了,不要再揉了,直接搓成长条,然后分成12等份。
9.油酥也一样,油皮多少份,它就多少份。油皮跟油酥全都整理成圆形备用。
10.取一份油皮,用擀面杖擀薄,再放入一个油酥。用虎口位置收口,收严实一点。
11.收口朝下,用擀面杖擀成牛舌状。
12.然后上下对折。
13.再用擀面杖擀长。
14.再次对折,全部按照这个步骤做好。放一边备用的时候要用东西挡住,防止风干。
15.取第一个做好的生坯,用擀面杖擀薄,形状不要太长就可以了,方形圆形都可以。
16.往里面包入一个豆沙馅,再像包包子一样收口即可。
17.收口朝下,用手按成圆形状即可。全部做好放一边备用。
18.起锅倒油,油热下入饼坯,盖上盖子,开小火慢慢烙。
19.底面变色定型后给它翻个面,盖上盖子,继续小火烙。
20.反复翻面多次,烙到两面金黄,周围颜色变白即可,按压饼面会快速回弹,能听到表皮跟锅碰撞出刷刷的声音即可出锅。
小贴士:
1.面团做好之后一定要饧发,面团有延展性之后,入锅烙的才酥脆。
2.如果在做的时候减油了,那么这个饼的酥脆度就会减少。
3.植物油一定要加热一下,放凉了才没有油渍味。植物油可以用等量的猪油代替,猪油会更香。