小时候吃饺子很难得，逢年过节才能吃饺子，婚宴祝寿也会有饺子端上桌，饺子的寓意是吉庆团圆，招财进宝，有这样好的寓意，大家就更爱吃了。现在家家户户都会吃饺子，很多人不明白，到底饺子和面要注意些什么？饺子和面也有着大学问，用热水还是冷水，放不放盐？一旦做错，导致很多人每次做出来的饺子都口感不好。
饺子我们经常吃，很多人为了省事总是出去买饺子皮，回来以后直接调馅儿包饺子，这样非常省事，但是饺子皮有一点不好就是不够筋道，而且有时候不好捏，所以有的饺子容易煮露馅，也不如自己现和面做出来的新鲜。自己和面会遇到很多问题，要么面团上面有小疙瘩要么面皮太硬太软。这些就是和面方法不对，牛姐做水饺做了16年了，今天教大家掌握正确的水饺和面技巧，
【食材准备】
面粉，清水，盐，蛋清，生粉
【烹饪步骤】
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是蛋白质含量高的高筋面粉，超市也有卖专门水饺粉的，这个水饺粉也就是高筋面粉，只是更好的辨别，不用我们寻找蛋白质含量，不易找错。
②再往面粉里面加入适量的冷水，现切记不要加热水，蒸饺面用温水，牛运霞水饺一斤的面粉加入200毫升的冷水，家里做的话加230毫升的冷水。再加入2克盐一个蛋清，加入盐的目的能够增加面团的筋度，煮水饺的时候不容易破皮。最后加入15克生粉，让面团又亮又白。
③最后就开始下手和面了，牛运霞水饺是使用和面机，和手工和的一样的。和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发一段时间，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。
