蒸鸡蛋羹时，加凉水直接上锅蒸就“废”了，教你2招，无气孔、没腥味，比布丁还嫩滑！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食，早餐时蒸一碗，嫩滑爽口易消化，老人孩子都喜欢。蒸鸡蛋羹看似很简单，却也有很多小技巧，记得我第一次蒸的时候，不知道还要加水，只是将鸡蛋打散后放到锅里就开始蒸，结果开锅一看，好好的一碗鸡蛋液蒸成了半碗黑渣渣，根本没法吃！
很多朋友蒸鸡蛋羹时，一般都是加凉水搅拌均匀后就直接上锅蒸，结果蒸出的鸡蛋羹要么很稀不成形，要么又硬又老还很腥气，一点都不好吃！那么怎样蒸鸡蛋羹才会香嫩又爽滑呢？蒸鸡蛋羹时，加凉水直接上锅蒸就“废”了，教你2招，无气孔、没腥味，比布丁还嫩滑！下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的小技巧：
首先，取4个新鲜的鸡蛋磕破倒入碗中，然后用筷子来回上下搅拌、充分将鸡蛋打散，搅打至蛋液均匀细腻、蛋清和蛋黄完全融合到一起即可。这一步看似简单却很关键，如果蛋液搅拌不充分，有没打散的蛋黄或蛋清，蒸好后就会沉淀在碗底，吃起来口感硬硬的，不好看也不好吃。
接着开始加水，很多朋友加水都是随心所欲，没有具体的比例，鸡蛋羹要想香嫩好吃，加水是关键，水和蛋的最佳黄金比例为1：1.5，也就是水的量是鸡蛋液量的1.5倍，这个比例蒸出的蛋羹又嫩又滑正合适。不过，如果喜欢吃口感较老一点的，可以按1:1比例，喜欢较嫩一点的就按1:2的比例，最好不要再超过这个比例，否则口感可想而知。
知道了水和蛋液的比例，那么应该加凉水还是热水呢？这也一直是很多朋友纠结的问题，答案是加30~40度左右的温水（也就是不烫手为宜），因为加凉水蒸出的蛋羹会有腥味，而且还容易有小气孔；而加热水，蛋液就会直接被冲成鸡蛋花了。
很多朋友到这一步就会直接上锅蒸了，别急，还要再加一步过滤：打散的蛋液如果不过滤，不但蒸好后内部会有小气孔，表面也很不光滑，看起来皱巴巴、脏脏的，很是影响食欲。所以我们要将蛋液用筛网过滤2~3遍，将蛋液中没打散的蛋清、蛋黄和泡沫都过滤出来，这样蒸出的蛋羹才会嫩滑又漂亮！
然后开始蒸蛋羹，将过滤好的鸡蛋液放入蒸锅中，上面倒扣一个盘子或盖上一层耐高温的保鲜膜，大火烧开后继续蒸10分钟左右就差不多了，根据蛋液的多少和容器的厚薄，自己掌握时间。
盖保鲜膜和盖盘子，都是为了防止水蒸汽滴入导致蛋羹表面不光滑，如果盖盘子要稍错一点缝隙，不然不容易蒸熟！盖保鲜膜也要用牙签扎几个排气孔。
蒸鸡蛋羹时，我喜欢加上几个花蛤一起蒸，不但营养丰富，而且味道鲜美，孩子也更爱吃。鸡蛋羹蒸好后再焖2分钟左右，然后取出浇上适量的味极鲜、撒点小葱花就可以开吃了，香香嫩嫩的很是爽口解馋！
