瑶柱也称干贝，是我们常说的"海八珍"之一，味道鲜美，素有"海鲜极品"的美誉。它是江瑶的柱头肉，说的明白一点，就是贝壳类动物的闭壳肌。撬开一个贝壳，只能得到小手指尖大小的瑶柱，这一口可都是精华呢。
瑶柱可以制作许多美食，瑶柱海鲜粥、瑶柱炖冬瓜等都是经典美味。今天要教你的这道瑶柱蒸蛋，鲜美滑嫩，营养丰富，孩子们一定爱吃！
食材：鲜瑶柱100克，鸡蛋2个，凉白开适量，盐1勺，生抽1小勺，葱1根
步骤：
1、鲜瑶柱用清水浸泡后，去除硬肌。（仔细观察瑶柱上都有一小部分突出的硬肌，口感较硬，最好提前去除。）
2、锅中倒入适量水，下入瑶柱焯熟后捞出。
3、碗中打入鸡蛋，调入盐，划散成蛋液。
4、倒入凉白开。（水与蛋液的比例为2:1。）
5、蛋液过筛入碗。
6、放入塔吉锅，大火烧开后转中火，蒸10分钟后即可出锅。
7、舀入焯熟的瑶柱。
8、再蒸约2分钟即可。
9、撒葱花，淋生抽，可真香啊！
小贴士：
1、如果是干瑶柱，需提前用凉水泡发1夜至变软。
2、鲜瑶柱需冷冻保存。
