花生油是我们常吃的一种食用油，浓郁醇香的口感成为很多大厨和很多家庭烹饪菜肴的最爱。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。其营养价值较高，含有多种抗衰老的成分，如维生素E、胆碱等，其中胆碱具有改善人脑记忆力，延缓脑功能衰退的作用。花生油还含有3种具有保护心脑血管功能的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，已有实验证明，这三种物质对肿瘤类疾病以及血小板聚集、动脉硬化和心脑血管疾病有预防作用。
花生油选购时，可以参考以下四个方法：
一是观色法。一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油颜色一般呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，两种都较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕榈油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
二是闻味。滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若为纯花生油则有浓郁的花生特有香味而无异味。
三是观油瓶。拿到瓶装的花生油，先看是否有沉淀物或是悬浮物，然后用力地摇一摇，观察其泡沫是否黏度大，是否洁白，若黏度大、泡沫多、色洁白，且气泡慢慢消失，则为优。
四是看生产日期及保质期。花生油保质期一般为12～18个月。
