猴头菇的食用技巧：
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上，猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
无论是泡发还是洗猴头菇，都注意不要用高温的开水，水温只需要保持在30-40度左右就可以了，这样的话有利于猴头菇的充分涨发，泡发和清洗猴头菇。大家还可以选择用淘米水来进行，这样的话既可以去掉猴头菇的苦涩味道，同时也可以提高猴头菇的香味，使泡发好的猴头菇口感更加的柔软、嫩滑。泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。
猴头菇的做法：
猴头菇炖排骨
1、准备好干猴头菇250克，新鲜排骨200克，香菇5朵，生姜3片，还有其他的调味料。
2、把猴头菇放入到温水中浸泡，之后反复的搓洗去掉苦涩味道，挤干水分以后，切成片状。
3、然后把排骨也一起切块，香菇温水泡发好，去掉根蒂，切成片状备用。
4、把所有材料都一起放入砂煲内，加入适量的清水后，大火烧开，文火继续炖煮1小时。
5、然后炖煮至排骨熟烂的时候，加盐调味即可食用。
蒸制新鲜猴头菇
1、新鲜猴头菇蒸制。需要取新鲜猴头菇350克，水发冬菇200克，火腿100克，还有适量的鲜汤、料酒、食盐、淀粉等配料。
2、把准备的新鲜猴头菇，放在温水中泡发几小时。等到充分的吸收了水分以后，在反复的挤干净水分，反复几次。
3、之后把洗净的猴头菇切片，把准备的冬菇、火腿也一起切成片状，放入大一点的碗内。加入适量的料酒、鲜汤、食盐以后，调拌均匀，在上面盖盖子，放入烧开的蒸笼内，大火蒸制40分钟时间，味道也是非常鲜美的哦。
