鸡蛋羹，我想大家都吃过，不是什么特殊的东西，但是小时候吃上一碗它，就觉得非常满足，毕竟当时那个条件，和现在可不能比。鸡蛋香喷喷的味道，嫩滑的质地，一口下去太过瘾了！
妈妈给我蒸的鸡蛋羹，卖相可好了，看着就非常诱人，但是一旦让我自己蒸，就不是那回事了！蒸出来的鸡蛋羹，看上去“乱七八糟”的，表面凹凸不平，挖开一看里面还全都是蜂窝，吃着也比较老。
原来蒸鸡蛋羹，是不可以打散之后，直接上锅的，这一点我的确是做错了，想必不少人都搞错了方法，就很容易导致口感差、卖相不佳。蒸鸡蛋羹时，记得要做好3步，这样才能更鲜美、更好吃、无蜂窝，比豆腐还嫩。
配方：鸡蛋、清水、食盐、香油、生抽、葱花
步骤一，取两个鸡蛋打在碗里，然后往其中加上少许食盐，进行一个简单的调味，之后用筷子搅散。
步骤二，接下来需要往蛋液中加水，这样蒸出来才会更嫩，那么水量应该是多少呢，放1个鸡蛋用100ml水，那么我这里用了2个鸡蛋，就倒上了200ml的水，注意用40度左右的温水，不宜用冷水或开水。
步骤三，倒进去之后，用筷子继续搅拌，搅拌均匀为止，这时候你会发现，怎么鸡蛋液中，这么多小气泡呢？这就是你蒸出来，总是出现蜂窝的主要原因，因此需要将其中的气泡，用勺子舀出来。去掉气泡，这是需要做的第一步。
步骤四，接下来，还需要往上面，盖上一块保鲜膜，如果觉得不健康的话，倒扣一个盘子在上面也是可以的。为啥蒸出来表面总是坑坑洼洼，就是因为在蒸的时候，水蒸气容易滴在里面，那么我们盖上东西，就不会了。盖保鲜膜，或者倒扣盘子，这是需要做的第二步。
步骤五，接下来我们往锅内添水，等水烧开了之后，再将鸡蛋液放在蒸笼中，大火蒸8分钟就足够了，关火后焖2分钟，就可以出锅啦。蒸鸡蛋羹时，必须要用开水蒸，而非凉水，这是需要做的第三步。
