今天为大家分享一道家常营养菜“清炒山药”的做法，自古山药都是一种深受人们喜爱的食材，而且营养非常丰富，富含蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，经常食用还能起到健脾助消化的作用。山药的吃法也非常多，煮粥、煲汤、清蒸等都是非常不错的。下面就为大家详细的分享一下这道清炒的做法，既清淡简单又营养美味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【清炒山药】
1.首先我们准备一下食材，山药两段削去外皮，用清水反复揉搓，洗净山药表面的粘液捞出。把山药切成均匀长条，放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑。
2.青红椒各一片，都切成长条状，青椒红椒配色比较好看，大蒜几粒切成薄片，葱白一段切成马蹄片，小米椒2个切成小段，和葱蒜放在一起备用。
3.下面我们把山药焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后加入白醋5克，白醋也能防止山药氧化变黑，然后把浸泡好的山药倒入锅中，开中小火焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗备用。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入葱蒜和小米椒炒出香味，从锅边淋入适量清水，烧开后倒入控干水分的山药。
5.加入食盐1克，白糖1克提鲜，翻炒几下勾入少许水淀粉，使食材和调料能更好的融合在一起，汤汁收至粘稠以后淋入一点香油增加一下菜的色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
