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烫面怎么和面 发面、烫面、半烫面和死面有什么区别?都和面,但是用途完全不同


对于我们北方人来说,面粉是我们生活中最常见的食材之一。一种面粉,经过我们几千年的文明,在我们的手里变化出千万种做法,而且每一种面食的做法也不尽相同,只有面粉和水就能做出来非常多的花样。对于经常做面食的朋友们都会知道发面和死面,其实我们日常的做法不但有发面,死面还有烫面。

相信很多的朋友们都知道发面是用来做馒头的,死面是用来包饺子的,那烫面和半烫面呢?相信很多人都不知道每一种的做法,而且不知道每一种面粉的用法。最近由于疫情的发展,小董听从专家的建议,少出门,不聚会,出门戴口罩,勤洗手,勤通风等等,由于出门少,所以家里的食材也比较少,天天在家嚯嚯面粉做各种美食,今天小董给大家分享一下这几种面到底有什么区别。

第一:发面

发面是我们生活中用的最多的。发面是在盆中放入适量的面粉,然后用温水将酵母粉化开,然后用酵母粉将面搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,将面团放入温暖的环境中,醒发至两倍大即可最面食。这是用酵母粉将面粉发酵,使面粉体积变大,这样做出来的面食口感暄软,味道香甜。

用发面做食品时一定要将面团醒发好,否则做出来的就是死面的,口感差。醒发好的面团是原来面团的2倍大,里面有明显的蜂窝状,这样的面团才是醒发好的,才可以做其他的面食。

发面一般可以做馒头,发糕,油条,包子,花卷,家常吃的面包等等。而且发面的营养比较高,容易消化,对于肠胃不好的人来说最适合吃。

第二:死面

死面就是不需要醒发的面粉,与发面是对立的。死面的做法是直接将面粉倒入盆中,用凉水和面,将面粉搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,然后直接用,不用醒发。

我们吃的饺子就是用死面做的,还有我们家常喝的面条也是用死面做的,但是死面不如发面易消化,所以对于肠胃不好的建议少吃死面做的。

第三:烫面

烫面顾名思义就是用热水烫面,然后用烫面再做成我们日常食用的食品。首先在盆中准备好面粉,然后一边加入开水,一边搅拌,搅拌成絮状,放凉至不烫手再揉搓。

用烫面做出来的食物一般都会比较黏,容易沾手,而且也不容易揉成光滑的面团,其实烫面的做法也是非常的简单,只是做的时候比较麻烦一些。一般我们家常做烫面的时候比较少一些,一般用烫面做糖糕,外焦里嫩,非常的好吃。

第四:半烫面

半烫面是一半烫面,一半是死面,我们和面时先将面粉放入盆中,一分为二,然后一半用开水搅拌,一半用凉水和面,搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,这样的面团柔软又非常的筋道。

一般我们在家做葱油饼,卷饼之类的都可以用这种半烫面。

其实我们中国的面文化博大精深,对于面的做法也有千万种,但是这四种基本包括我们生活中常用的面粉的做法,其实对于每一种都有它的特点。大家可以按照自己的喜好和家人的生活习惯,做出各种喜欢的面食。