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海蛎豆腐汤,看福建人教你正宗海蛎豆腐汤的做法,海蛎鲜甜滑嫩无腥味,真鲜美

记得小时候,母亲总是起早贪黑的跟邻居家阿姨去赶海,那个时候赶海就是为了捕捞一些海鲜给家里人吃,比如海蛎、海蛏、青口等等,最常见的就是海蛎了。从海里挖出来的海蛎,要自己用工具挖取出来海蛎肉,然后再用来烹饪出各种各样的美食。

母亲总用海蛎烹饪出各种美食,最常见的就是海蛎豆腐汤、海蛎煎、炸海蛎紫菜丸子、海蛎瘦肉花蛤汤、海蛎饼等等。这些闽南家常美食,从小吃到大百吃不厌。

岁月总是惊人的相似,如今我有了孩子之后,我也是隔三差五给孩子煮一些闽南家常菜,就好比海蛎豆腐汤。海蛎和豆腐都是营养价值丰富的食材,尤其是海蛎,被誉为“海中牛奶”,富含维生素,多种人体所需微量元素,比如其含碘量比牛奶和鸡蛋都高出很多。

这次煮海蛎豆腐汤。我又添加了一些豆芽,豆芽煮汤非常鲜甜,尤其是入秋后,天气更加干燥,多吃一些含水量高的蔬菜,补充水分润秋燥。话不多说,赶快来看看美食姐7跟大家分享海蛎豆腐汤家常做法。

——【吧海蛎豆腐汤食材准备】——

海蛎300g、嫩豆腐200g、绿豆芽100g、姜片1块、香葱1根、地瓜粉50g

——【海蛎豆腐汤制作过程】——

第一步:我们先将买来的豆芽清洗干净,放入一个大碗中,倒入适量的水,让豆芽浸泡10分钟左右。浸泡的时候,表面会浮出绿豆壳,将其捞起去除即可。

第二步:将嫩豆腐表面用水轻轻冲洗干净,然后切成小方块,嫩豆腐非常软嫩,切的时候要慢一点,以免破坏完整性。

切好的嫩豆腐,轻轻放入水中焯烫一下,加入一把盐,小火慢煮至沸腾,焯烫可以使豆腐定型,同时又能很好去除豆腥味。

第三步:这次买的海蛎个头都很大,有的人喜欢买大的,有的喜欢吃小的,我家孩子很喜欢吃这种大海蛎。

因为海蛎在挖取海蛎肉的时候,会残留一些海蛎壳碎,清洗的时候,往碗中倒入适量水,让海蛎漂浮上来,轻轻将海蛎捞起来,海蛎壳残渣就会残留在碗底下。按照这样的方法清洗2-3遍,这样就更加干净。清洗完的海蛎一定要用漏勺过滤一下水分。

往海蛎中加入适量胡椒粉、生抽,用筷子轻轻搅拌充分混合入味。

再加入适量的地瓜粉,地瓜粉要捏碎再加入,用手轻轻抓取,和海蛎充分混合融合在一起。

第四步:想要煮一锅地道的海蛎豆腐汤,红葱头定是少不了,用红葱头来制作出葱头油;没红葱头,就用香葱头替代也是可以的。

将红葱头拍碎,再切成小块,香葱切成细丁,姜片切丝,放入碗中备用。

第五步:起锅烧油,油热后,先将红葱头煸香,煸香至略微干瘪焦黄状态,可以加入1小勺的生抽,提色提香,这样葱头油就制作好了。

接下来再往锅中加入水,与其同时,把豆腐一起下锅煮。

第六步:等锅中水煮沸后,再把海蛎一颗颗下锅煮,海蛎刚下锅的时候,不要立刻去搅动,等再次煮沸,自动漂浮上来,就可以搅拌一下。

因为我今天买的海蛎个头比较大,煮沸后,要多煮半分钟,以免海蛎夹生。海蛎煮沸后,再往放海蛎的碗中,加入适量的水,搅拌混合成淀粉水,下锅一起煮,这样可以起到勾芡的作用,让汤汁更加浓稠好喝。

最后,再把豆芽下锅一起煮,再次沸腾后即可关火。关火后,加点盐提味,撒点胡椒粉增味去腥。

这样一锅地道闽南海蛎豆腐汤就做好了,品尝一下,海蛎非常鲜甜好吃,几乎保留了原汁原味的鲜美,而嫩豆腐口感非常细嫩,入口既化,又带着汤底鲜美,越吃越入味;豆芽煮得的时间恰到好处,给汤底增添了几分清甜,又保留了自身清脆口感,品尝起来清脆爽口。这样一锅海蛎豆腐汤,从小吃到大,百吃不腻。