操 作 步 骤
- step1 -
250g高筋面粉、1g盐和125g清水，碗内搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
- step2 -
将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。
- step3 -
在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用
- step3 -
把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。 放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下
- step4 -
将做好的凉皮卷起，切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。
PS：
1.面团比平时的手擀面稍软一点。
2.洗面的水量没有限制，适可而止，放多了也没关系，最后还要沉淀倒掉。
3.最后洗到水清为止。面筋可上笼蒸熟，搭配凉皮食用。
