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懒人如何学做出正宗的羊肉泡馍



用料

煮好的羊肉汤 一大碗

煮熟的羊肉 8两

粉丝 1把

鸡蛋 2个

白吉馍 5张

杏鲍菇 1根

糖油菜 1大棵

西红柿 1只

生姜 7片

洋葱 四分之一

懒人做法

1. 一锅羊肉汤。懒人做饭有懒招,从超市买22元的新鲜羊肉,回家后泡水,洗去杂质,切成厚厚的薄片,放入电饭锅,随后,放入七片生姜,随后,把杏鲍菇切成薄片,改刀成三厘米左右,放入电饭锅,(杏鲍菇炖羊肉,非常鲜美,比肉还香,如果你喜欢木耳,也可以加入,我是没找到,呵呵)把四分之一洋葱切成丁,也放入电饭锅,加入一粒八角,如果有条件,你也可以放入小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料,水一次性加够,浸过所有食材即可,电饭锅很少流失水分。这时候,关键步骤来了,电饭锅选择煮粥键,自动显示一个半小时,煮好后,加入2至3勺食盐,调好口味,随习惯增减。这时候,把电饭锅调整到煲仔饭按键,一般煮半个小时,你要的浓汤和软烂的羊肉就做好了,全程非常高能,你会发现,你只是按了两次键,一切搞定。

2. 烙制白吉馍。选取普通面粉,两小碗,加入半勺食盐,目的让饼更有嚼劲,加入清水,少量多次,这样面絮比较均匀,稍硬一点,这样的饼才更好吃。醒面十分钟后,拿出来揉一次,再醒面半小时,再揉一次,再醒面十分钟,开始揪剂子,擀面成为略厚一点的饼皮。起锅加热,锅热后,调整至最小火,不加油,放入饼皮,成形后,翻面,不断煎,不断翻面,烙饼成为下图所示,即可。切记,不要放油,这样才是正宗的白吉馍。只要勤翻动,是不会糊锅的。慢火、小火,饼才能熟透。

3. 掰白吉馍。这是一门艺术,也是一门行为艺术,洗净手,不要用指甲掰馍。乔帮主觉得那样太脏了,哈哈。把馍用手掰成小指尖大小的小块,放碗里备用。很多人觉得也可以用刀切成小块,但是行为艺术的精髓在于,掰出来的馍品相更好,吃起来会觉得有灵魂。吃多少掰多少,吃不完的下顿可以接着掰,如果你都掰完了,第二顿会影响口感。

4. 泡粉丝。粉丝提前泡水,我是从超市买的龙头牌粉丝,一袋4捆,选出其中1捆,剪断白绳,放入盆中,用烧好的开水直接浇上,浸泡20分钟,用剪刀剪断成十五厘米左右,捞出沥干备用。黑木耳泡水后洗净备用。切记,粉丝浸泡时间不要太长,否则影响口感。

5. 炖好的羊肉切小块备用。如果喜欢大块羊肉的,可以不切,霸气的很。

6. 准备好辣椒油。如果你不喜辣可以不要,原汁原味的更加鲜美。

7. 制作羊肉泡馍。乔帮主独家做法介绍给你,别的地方你学不到:把西红柿去蒂,切成小丁,把糖油菜洗净,切成艺术感比较强的形状,备用。起锅烧油,油热后,打入两个鸡蛋,煎荷包蛋,两面稍微焦一点,加入西红柿丁、油菜段,再次翻炒两分钟,加入少许热水,咕嘟三分钟,你会发现,汤汁几乎是乳白色,这时候,把电饭锅里的所有食材,连肉带汤都倒入锅里,加入粉丝,再加入掰碎了的白吉馍,大火烧开转中火煮3分钟,再加一勺食盐,滴入几滴香油,加入白胡椒粉调味。盛入大碗,开造,干饭人的时间到。

乔帮主的作品

羊肉泡馍,古称“羊羹”,苏东坡曾经写过“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,这是一道传统的关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。