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酱牛肉怎么做肉嫩不柴?难怪不入味还很柴,教你正确做法,肉嫩筋软

【酱牛肉的做法】

食材:牛腱子1kg、豆瓣酱50g、生抽80g、腐乳汁20g、黄酒30g、盐少许、白糖25g、葱段5段、生姜3片、香叶3片、桂皮1段、肉蔻2个、白芷1片

1、酱牛肉,我们需要买牛腱子肉,带着一些筋,吃起来更有嚼劲。买回来的牛腱子,我们将其切成大块,然后放入水中,浸泡一段时间。

2、牛腱子是不需要焯水的,只需要把它放到水里,浸泡去血水就可以了,这样腥味就会减少很多。大概1个小时的时间,就浸泡得差不多了,记得中途需要换一次水。浸泡好之后,用清水洗净即可。

3、下面我们把沥干水分的牛腱子,放在一个大盆子里,接着往里面加上调料,准备来腌制。把豆瓣酱生抽、腐乳汁、黄酒、白糖全都放进去,然后将其彻底抓匀,抓匀之后放入冰箱内,冷藏腌制6小时以上,才可以入味。

4、腌制好之后,我们从冰箱内取出来,然后把牛肉连同汤汁一起,倒在锅内。要是家里有高压锅的话,尽量用高压锅,实在没有的话用普通的锅子也行。倒进去之后,我们再把葱姜、香叶、桂皮、肉蔻、白芷一块放进去,然后把盐也放进去。

5、最后往里面倒上适量的清水,开始炖就可以了,一般半个小时的时间,就压好了。这样我们重新把高压锅内的牛肉和汤汁,倒入普通的锅内,开大火收一下汁,直至汤汁浓郁后,关火即可。

要想酱牛肉好吃,肉质不柴的话,就别再焯水了,试试将其放入清水中浸泡去血水这个方法吧。做好的酱牛肉,我们还可以让其在汤汁中浸泡一段时间,自然会更入味。等差不多之后,再拿出来切片即可。