食材：牛腱子1kg、豆瓣酱50g、生抽80g、腐乳汁20g、黄酒30g、盐少许、白糖25g、葱段5段、生姜3片、香叶3片、桂皮1段、肉蔻2个、白芷1片
1、酱牛肉，我们需要买牛腱子肉，带着一些筋，吃起来更有嚼劲。买回来的牛腱子，我们将其切成大块，然后放入水中，浸泡一段时间。
2、牛腱子是不需要焯水的，只需要把它放到水里，浸泡去血水就可以了，这样腥味就会减少很多。大概1个小时的时间，就浸泡得差不多了，记得中途需要换一次水。浸泡好之后，用清水洗净即可。
3、下面我们把沥干水分的牛腱子，放在一个大盆子里，接着往里面加上调料，准备来腌制。把豆瓣酱生抽、腐乳汁、黄酒、白糖全都放进去，然后将其彻底抓匀，抓匀之后放入冰箱内，冷藏腌制6小时以上，才可以入味。
4、腌制好之后，我们从冰箱内取出来，然后把牛肉连同汤汁一起，倒在锅内。要是家里有高压锅的话，尽量用高压锅，实在没有的话用普通的锅子也行。倒进去之后，我们再把葱姜、香叶、桂皮、肉蔻、白芷一块放进去，然后把盐也放进去。
5、最后往里面倒上适量的清水，开始炖就可以了，一般半个小时的时间，就压好了。这样我们重新把高压锅内的牛肉和汤汁，倒入普通的锅内，开大火收一下汁，直至汤汁浓郁后，关火即可。
要想酱牛肉好吃，肉质不柴的话，就别再焯水了，试试将其放入清水中浸泡去血水这个方法吧。做好的酱牛肉，我们还可以让其在汤汁中浸泡一段时间，自然会更入味。等差不多之后，再拿出来切片即可。
