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肥肠炖什么东西好吃 吃不腻的花样做法!出锅味道香翻天


——香辣肥肠炖豆腐——

食材准备:肥肠,老豆腐,火锅底料一块,郫县豆瓣酱一汤匙,韭菜几根,葱姜蒜,生抽,老抽,鸡精,料酒,食用油

第一步:我买来的肥肠是煮好的,检查一下还是很干净的,直接就可以使用,这就免了清洗生肥肠的步骤,毕竟这味道不是所有人都能受得了的,但是买来的熟肥肠最好也经过焯水这一步。

第二步:准备老豆腐一块,直接掰开成大块备用,再准备火锅底料一块和豆瓣酱一汤匙,切一些葱姜蒜备用,几根韭菜切碎备用。

第三步:锅里烧油,先把火锅底料和豆瓣酱下锅炒出红油和干香味,接着将葱姜蒜下锅炒出香味。

第四步:将焯水后的肥肠下锅进行翻炒,淋入料酒去腥,再淋入一圈生抽呛出香味,接着加入开水2碗左右,加入鸡精调味,少许老抽调色。

第五步:将掰开的豆腐下锅,改为中小火加盖炖各20分钟左右,入锅家中有高压锅的可以将所有食材连同汤汁一块倒入其中,压个五六分钟即可,这样肥肠更软烂,豆腐更入味。

最后再转入炒锅内,淋入水淀粉勾芡,使汤汁略微浓稠一点,再撒入韭菜碎炒匀后就可以关火出锅了,出锅后香翻了天!成菜看着都有食欲,是一道下酒又下饭的好菜,感兴趣的可以试一试。


再简单的菜肴也有烹饪小技巧:此菜中用到了很多火锅底料和豆瓣酱,加上后面的生抽、老抽和鸡精都很咸,所以此菜的食盐部分就不用加了。

豆腐可以根据自己的喜好选择切片还是掰开,个人觉得掰开更好,凹凸不平的表面更有利于挂住汤汁,让豆腐的滋味更足。