汤之于广东人，等同于辣之于重庆人，粉之于湖南人，在广东这片土地上，汤是最养人的，广东人全部都靠汤水治愈。据说河蚌和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美，“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。都说明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳，因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，特别脆嫩可口。今天教你做河蚌煲汤，希望你吃的开心~
河蚌、咸肉、春笋、食用油、料酒、糖、姜、青蒜适量
1、首先把河蚌洗净黑色黏滑的部分，用盐揉搓后漂净，加料酒姜片和水，用高压锅先压一会儿，把咸肉和春笋切块备用即可；
2、然后用一点点油润锅，放入姜片、蚌肉和咸肉煸炒，加笋和一小勺糖炒匀，用料酒烹香后加热水开大火，保持大火煮后撇净浮沫和杂质即可；
3、最后转小火加盖炖上1小时左右，把青蒜切碎用作最后的调味，时间到的时候就开大火撒进青蒜碎盛出来就可以吃啦~
香嫩可口，柔软适口的河蚌煲就做好了，这是道很应季的汤，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、如果是煲肉汤，例如带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要进行“飞水”处理；
2、小火炖1小时后锅内的味道融合，蚌肉也变得柔软适口。
