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春天里的美食-春卷的来历

春天吃春饼,历来是我国民间的传统习俗。春饼这种小吃的由来很是复杂,史书记载是发端于西晋。西晋大臣周处(就是留下“周处除三害“传说的那个周处)的《风土记》里记载:“元日造五辛盘”。西晋习俗,在开春的时候要吃春盘,用大蒜、小蒜、韭菜、芸苔(俗称油菜)、胡荽(俗称香菜)五种带有辛辣味的菜放在盘子里,供人食之,谓之“五辛盘”,寓意祛疫防病,延年益寿。

到了东晋人们把新鲜的蔬菜摊在薄薄的玉米面皮儿上,然后再卷起来吃,这就是春饼。人们发现这种吃法可比“五辛盘“好吃多了,遂流传开来。

南宋民间岁时习俗小百科的《岁时广记》也记载到:“立春日食萝菔(萝卜)、春饼、生菜,号春盘。“古时候,人们在立春之日外出游玩踏青,春盘是必备的小吃之一。而春盘,就是春卷最原始的面貌。

春盘其实就是春饼,用面粉和成面团,在锅里摊成薄薄的圆饼,装在盘子里,铺上各种新鲜蔬菜,然后裹在一起吃。一口吃下,唇齿生香,面饼经过油的浸润与蔬菜的味道融合,孕育出作物特有的细腻,让人魂牵梦萦。随着饮食文化的发展,据说到了元代,就已经出现了今天包馅油炸春卷的样式了

春饼到春卷的演变经历了漫长的时间大约从唐朝开始到清朝定型,估计有一千年之久。相传,清朝光绪年间著名的满汉全席中,春卷就是其中的一道点心之一。从一种特色小吃,摇身变为时令美食,成为许多国人共同的春天记忆,春卷风靡于大江南北