春天吃春饼，历来是我国民间的传统习俗。春饼这种小吃的由来很是复杂，史书记载是发端于西晋。西晋大臣周处（就是留下“周处除三害“传说的那个周处）的《风土记》里记载：“元日造五辛盘”。西晋习俗，在开春的时候要吃春盘，用大蒜、小蒜、韭菜、芸苔（俗称油菜）、胡荽（俗称香菜）五种带有辛辣味的菜放在盘子里，供人食之，谓之“五辛盘”，寓意祛疫防病，延年益寿。
到了东晋，人们把新鲜的蔬菜摊在薄薄的玉米面皮儿上，然后再卷起来吃，这就是春饼。人们发现这种吃法可比“五辛盘“好吃多了，遂流传开来。
南宋民间岁时习俗小百科的《岁时广记》也记载到：“立春日食萝菔（萝卜）、春饼、生菜，号春盘。“古时候，人们在立春之日外出游玩踏青，春盘是必备的小吃之一。而春盘，就是春卷最原始的面貌。
春盘其实就是春饼，用面粉和成面团，在锅里摊成薄薄的圆饼，装在盘子里，铺上各种新鲜蔬菜，然后裹在一起吃。一口吃下，唇齿生香，面饼经过油的浸润与蔬菜的味道融合，孕育出作物特有的细腻，让人魂牵梦萦。随着饮食文化的发展，据说到了元代，就已经出现了今天包馅油炸春卷的样式了。
春饼到春卷的演变经历了漫长的时间，大约从唐朝开始到清朝定型，估计有一千年之久。相传，清朝光绪年间著名的满汉全席中，春卷就是其中的一道点心之一。从一种特色小吃，摇身变为时令美食，成为许多国人共同的春天记忆，春卷风靡于大江南北。
