第一，绵羊和山羊到底有什么区别？
从生物学的角度来说，绵阳和山阳之间是无法进行繁殖的山羊，有30对染色体，绵阳有27对染色体。从外观上来看，绵羊的毛有粗有细，大部分无羊角没有胡须，性情的比较温和，反应没有那么快，山羊就不一样了，毛比较粗，大部分有羊角有胡须，性格呢活泼开朗，反应特别的灵活，比绵羊要挑食。
第二、如何区分山羊肉和绵羊肉。
其实分辨这两种羊肉还是比较简单的，从外观上就能够轻松的分辨出来。可是我们去菜市场买菜的时候，羊肉已经分割好了，无法从外观上去辨别，今天和大家分享三种辨别方法，大家一起来看。
首先我们可以看肋骨
山羊的肋骨部位比较宽比较长，绵羊的肋骨部位比较窄而且很短。
第二，我们可以看肉质
山羊的羊肉比较暗红色，颜色呢要比绵羊肉浅一点，不会特别的粘手，肉质弹性很强，肉质纤维比较长比较粗。
绵羊肉暗红色，如果这个羊的年龄比较大，它的颜色会更深，很粘手，肉质不仅很松散，肉质纤维比较短比较细。
第3个、我们可以通过羊毛来辨别。
在售卖的时候羊的表皮如果还有毛的话，大家可以进行辨别，山羊的毛比较直是粗的，绵羊的毛是卷曲的很细。
那么到底是山羊肉好吃还是绵羊肉好吃呢？其实这个两种羊的范围不一样。有的人喜欢吃味道大的，有的人喜欢吃没有味道的。如果你比较喜欢羊膻味，那么你选择山羊肉要是不喜欢羊膻味，可以选择绵羊肉。绵羊肉比较适合炒着吃涮火锅适合一些清淡的做法。山羊肉的肉质比较紧，可以用来红烧，卤着吃，烤着吃。
