火锅是中国吃货戒不掉的一种美食，火锅的类型也有很多：成都重庆地区重麻重辣的重庆火锅、老北京的铜锅涮肉、云南的菌子火锅、东北的酸菜白肉火锅、潮汕的牛肉火锅。但它们都不是今天的主角，今天为大家介绍的是贵州的特色火锅——贵州豆米火锅。
吃过一次豆米火锅，你就会被它的味道征服！
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豆米火锅，除了贵州人外，外省的人恐怕对它知之甚少，因为它是贵州的特色火锅，它和贵州邻省四川火锅有着天壤之别，它汤汁浓郁，口感醇厚，营养丰富，怎么吃都不上火！并且红花豆含有丰富的蛋白质，长期食用具有滋阴补阳，强身健体的功效。它的维生素和矿物质含量也相当丰富，具有补血补钙的作用，因此常被作为高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品。
豆米火锅是贵州一绝，它的做法也较为复杂，耗时较长，具体做法为：
1.五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。
2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道"软哨"的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
3.锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、糟辣椒、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
4.倒入煮好的豆米汤，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、热水一起煮。最后放入蒜苗，加入喜欢的蔬菜即可食用。
