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叉烧用五花肉还是梅花肉?很多人弄错了,难怪不正宗

蜜汁叉烧是广东省传统的名菜之一,叉烧是由“插烧”发展而来,因为一直猪里只有两条里脊,所以人们便想出插烧之法,再随着时间的变迁,插烧之名便被叉烧所替代,叉烧也以其独特的口味,获得大众的好评,说起叉烧,它的制作方法也不难,只是在食材的选择、配料的搭配以及烧制技巧上面,都是有严格要求的。

最重要的就是食材的选择,这里就会涉及到一个问题,那就是“蜜汁叉烧”用五花肉还是梅头肉?这里可是非常有讲究的,一般来说是选用梅头肉,梅头肉比较细腻,有韧劲,最适合在叉烧,而五花肉比较偏肥腻,用它烧制出来的叉烧只能称为肥烧,很多人弄错了这里,难怪不正宗。下面就把正宗蜜汁叉烧的做法分享给大家。

蜜汁叉烧的做法

准备食材:梅头肉500克、蚝油、叉烧酱、生抽、生姜、大蒜、蜂蜜

烧制过程:

首先准备叉烧酱汁,把生姜、大蒜洗净切末,取一个小碗,放入姜蒜末,再加入少量的水,水刚好没过姜蒜末即可,搅拌均匀浸泡10分钟,再取一个小碗,加入2大勺叉烧酱、3勺生抽、2勺蚝油,再加入2大勺浸泡好的姜蒜水,搅拌均匀后备用。

下面就把准备好的梅头肉切掉皮,清洗干净后将其切成大小相等的厚肉片,再把挤干肉片的水分,放入盆中,再倒入调好的叉烧酱汁,用手充分均匀,多按压下肉片,可以让肉片更好的入味,然后盖上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制10个小时。

然后把腌制好的肉片平放在干净的烤网中,网下接上一个盘子,让肉片沥出多余的酱汁,这时把烤箱预热200度,预热好后,就连着烤网和肉一起放入烤箱中,保持200度,烤上15分钟,时间到后就把烤网取出,准备一个小碗,倒入蜂蜜在里面,用刷子沾上蜂蜜,将其均匀的刷在肉片上,正反两面都要刷均。

刷均匀后,再将其连着烤网放入烤箱中,温度保持200度,时间设为10分钟,时间到后,取出后再刷上一层蜂蜜,翻个面后,继续放入烤着中,这时温度调成180度,时间设为5分钟,时间到后就大功告成了,美味诱人的蜜汁叉烧就做好了。

记住,做蜜汁叉烧最好选用梅头肉,这样烧制出来的叉烧才正宗,才好吃,大家记住了吗?