腌糖蒜
食材：紫皮大蒜
调味：白砂糖、米醋、食盐
1、新大蒜上市了，价格还可以接受，没有往年的“蒜你狠”出现，大众价格，腌糖蒜首选紫皮蒜，前面咱已经讲过了，紫皮蒜密度好，口感脆爽，再就是养生效果，也比白皮蒜高一些。
2、用剪刀或菜刀，把大蒜的蒜把切掉，漏出里面鲜嫩的蒜瓣，再剥掉大蒜的外皮，漏出最里面那一层透明的即可，注意不要全部剥干净，冲洗干净，放在通风处，彻底控干水分，这可能需要一天的时间，不要着急腌。
3、腌糖蒜建议用米醋，老陈醋颜色深一些，而且醋酸味太重了，不太适合腌糖蒜，推荐用酿造米醋，超市里就能买到，很常见，4升米醋，200克白砂糖，50克食盐，这个配方能腌10斤大蒜，在这个基础上可以酌量增减。
4、把所有的 调味品，全部倒入锅中，用中小火慢慢煮，煮化就可以，不用煮至沸腾，关火晾3-4个小时，晾凉备用，咱们不用兑清水。
5、准备一个密封的大玻璃罐子，一定要保证无水无油，可以提前用开水烫一烫，倒置控干水分，把剥好的大蒜依次放入，慢慢倒入煮好的料汁，倒满即可，封一层保鲜膜，盖上盖上，这样更密封，效果更好。
6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，注意不要暴晒，不要见阳光，前期有亚硝酸盐，不建议打开食用，至少也要20天才可以，腌够30天是最佳的食用期，到时口感和颜色都特别的棒。
