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玉米饭包谷饭的做法,包你多吃一碗

那么,玉米饭怎样做,才能好吃又利于消化呢?现在介绍一下我们屯堡曾经做过的方法。

一,浸泡玉米

选好没有半点腐烂霉变的玉米,将杂质踢掉,放进清水里浸泡三小时。浸泡时应该经常翻动,让粒粒玉米受水均匀。

二,粉碎

泡好的玉米捞上沥干后,进行破碎。破碎工具以前有石磨和壘子,现在有粉碎机了。如用粉碎机,要调好粉碎的颗粒,始终要使玉米颗粒和大米颗粒的大小基本一样。

三,筛选

玉米破碎后,颗粒有大有小,这时候就需要挑选分类。以筛子来进行。筛子有大中小三种。先用大筛筛第一次,把破碎后玉米皮过滤出来,然后用二筛过滤细小的玉米颗粒。做玉米饭,就采用二筛上的。

三,做饭

做玉米饭,有两种方法。第一种叫“䅝饭”。烧沸一锅水,将玉米粒倒进去,每隔一分钟搅一次,直到手指一擂,感觉只是中间有点硬时,就倒进筲箕里沥干水分,然后从筲箕里赶进饭甑里蒸到来大气为止,才算熟透。蒸饭时最好不要揭锅盖,以免出现夹生饭。第二种方法叫“分饭”。以玉米粒拌湿,放进饭甑里蒸。看到来了大气,舀水从上淋下去,盖好盖子。待大气又上来时,又淋一次水。如此反复两次,大气再次上时,就可分饭了。把半生不熟的玉米饭倒进甑脚水里,盖上锅盖,让其吸收甑脚水。大概半小时,玉米饭就可吸收水分完毕,然后又倒进饭甑里蒸到大气来临后两分钟,玉米饭就成功了。

这样做出来的玉米饭,柔软度和大米饭一模一样,玉米味道浓郁,口感非常好。

其实,二筛筛下去的玉米面粉,也可以做玉米饭,但只能用第二种方法“分饭”。吃时,由于太粉,会黏筷子,所以当时人们吃这种玉米饭时,会拿筷子敲打碗,发出叮叮当当的声音。而老年人由于受不住粉尘,往往爱咳嗽,人们调侃吃玉米饭叫打“火药枪”。