一、备料
大黄鱼一条（一斤七两，也算比较大的了），葱姜蒜、黄酒、少量剁椒（配色用）
二、步骤
1.清洗大黄鱼
买回来的黄鱼还是需要用大量清水冲洗鱼肚，直到把血水冲洗干净，沥干。
2.腌制
黄鱼表面打花刀，抹上盐（我家口味比较清淡，放的盐不多），
大量黄酒，黄酒去腥，黄鱼味道比较厚重，所以用大量黄酒去腥，这个步骤不要节省黄酒，一定要把鱼肉给淹住三分之一及以上；
葱姜切丝，放在黄鱼上，也可以塞到黄鱼肚子里。
上面步骤全部完成后，按摩黄鱼全身（按摩是肉质更松软可口，不按摩也行），腌制一个小时。
3.蒸鱼
拿出大蒸锅，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。根据鱼身厚度增减时间，这个鱼是1斤7两的，一斤左右的鱼十分钟就可以了，蒸的时间过长肉会老。
蒸好后的汤汁全部倒掉，黄鱼肚子里的葱姜全部拿出扔了，这一步决定吃的时候的不腥。
4、炒制浇头
葱姜蒜碎，冷锅下油，翻炒葱姜蒜。
5.摆盘
葱姜切丝，剁椒切碎（不喜欢剁椒的可不放， 我放主要是为了调色，也可以用彩椒替代），放到蒸好的鱼表面，淋上刚刚炒好的热蒜姜末油。
好了，鲜香可口的清蒸大黄鱼出锅了！
敲黑板，划重点：
1.蒸鱼一定要用大量黄酒去腥，不管是淡水鱼还是海鱼，鱼腥味都需要黄酒去除；
2.蒸鱼前要打花刀腌制，保证入味，要不鱼肉的味道会很淡；
3.蒸鱼时候的水和葱姜蒜一定都要清理干净，这一步决定吃的时候鱼腥味重不重；
4.不要放酱油，酱油会遮挡住鱼肉的鲜味；
5.最后的浇头可以用花椒油炒制，不过花椒不能多，也会盖住鱼肉的鲜味；
6.最后炒制浇头的蒜一定要用切的，不能用拍的。切蒜的方法很多，可以用滚刀，也可以直接切几下，不用拍的就好；
7蒸鱼的时间是根据鱼的大小来调整，不是固定的，蒸鱼时间太长鱼肉会老；
8.小黄鱼、鲈鱼、鳜鱼等都可以用此方法清蒸。
鱼在中国人的年菜中有着特别的地位。所谓无鱼不成席，除了年年有余的口彩，鱼本身代表了一种珍味。
鱼肉中含有蛋白质、维生素、矿物质以及DHA，可以帮助宝宝补充身体所需营养，提高脑细胞活力、增强记忆，还可预防皮肤过敏和肠炎。对宝宝的视神经发育也有好处。
大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品。鱼鳔炒炼焙黄制成中药，”鱼鳔胶珠“可治疗消化性溃病、肾结石等，耳石研末后与其他中药配伍制成“鱼脑石散”，对治疗鼻窦炎有较好的疗效。
选择银鱼、鲈鱼、大黄鱼等这种肉刺少的鱼，也为了孩子更安全的吃鱼。
春末夏初，让我们餐桌上加一道清蒸大黄鱼吧。
