首先准备鸡爪750g ，小米泡椒及泡椒水400g，白醋200g， 凉白开或矿泉水250g，红辣椒7个 ，生姜1小块，大蒜6瓣， 小葱3根。
辅料，盐2小勺 ，糖2小勺，鸡精适量。
做法步骤
1、准备好所有材料；（将鸡爪去指甲，切成两半，鸡爪切成两半，这样比较容易浸泡入味儿，生姜切片，葱打结，大蒜切末）
2、锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，大火烧开。
3、大火煮开后及时撇去浮沫；（煮10分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了）。
4、煮好后用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
5、将洗好的鸡爪倒入罐子中。
6、将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀，尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加。
7、再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，腌制5天，就好啦。
