甲鱼的表面有一层薄薄的皮，如果不去掉吃的时候会有一种吃西红柿炒蛋的感觉，里面的果肉很好嚼，但是外面的皮就很难嚼，所以去除甲鱼皮是非常关键的一步，首先把甲鱼放在开水中烫至表面发白，而且可以明显看到有一层皮炸开，就跟烫西红柿皮是一个道理，然后把表皮全部剥掉。
去油的方法：
甲鱼里面有很多油，从油可以看出甲鱼是喂养或者放养，一般油的颜色呈白色百分百是喂养的甲鱼，如果甲鱼油的颜色是黄色，大多数是放养的，但是也有少部分是野生的，毕竟野生的太少了，我好多年没有吃过野生的甲鱼了，甲鱼砍成块之后，需要放在开水中再次焯一下水，这样就可以明显的看到甲鱼的油了，比如要去掉，不然甲鱼很腥而且难吃。
详细做法如下：
1、首先把甲鱼像下图一样清理干净，再用冷水洗净。
2、配料大家可以准备一些虫草花和铁杆淮山，这两种食材都是比较有营养的食材，而且价格也不贵，市面上都能买得到。
3、然后净锅上锅加入少许猪油，把洗干净的甲鱼放在锅中稍微爆炒一下，可以放入足够的食用盐。
4、炒香之后就可以加入开水或者是高汤，然后放入虫草花和淮山，但是这两种食材都需要用开水先焯一下水才行。
5、大家可以直接放在锅里炖或者是砂锅，因为甲鱼非常容易熟，一般炖15分钟即可，我添加的有虫草花，经过高温加工，汤就会变成金黄色的，看上去非常有食欲。还可以放一些枸杞点翠一下。
小提示：炖甲鱼最好是用猪油爆炒，因为甲鱼当中本身是没有太多油了，所以用猪油炖出来的汤会更加的浓，如果实在没有猪油，大家还可以放一些肥肉炒干，也是可以的。用高汤煨炖，如果没有就用开水即可。
