山西特产有刀削面、竹叶青酒、钙果、莜面栲栳栳、过油肉、平遥牛肉、沙棘油、薯蓣、银莲花、骏枣、闻喜煮饼、山西老陈醋、太谷饼、杏花村酒、沁州黄小米、杏脯、海红果、梨枣、剔尖、揪片、清明菜、浑源凉粉、滩枣、稷山板枣等特色产品，下面为大家一 一介绍山西的十大特产。
小米，未去皮时叫谷子，文献上称为粟。谷子是我们祖先种植最早、最广的一种粮食作物。它的品种非常多，仅《中国谷子品种资源目录》就编入一万一千多个，沁州黄”是最上乘的佳品。
“沁州黄”颗粒小，色金黄，被当地群众称为“金珠子”，并且有一句民谚:“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”连金珠子都不肯换，可见其身价高贵了。根据现代科学分析，“沁州黄”比普通小米脂肪含量高1-2.5％可溶性糖类、蛋白质的含量也比普通小米高。
用它熬稀粥，锅边不挂粒，锅底不沉米，粥色黄亮，汤汁浓厚，微甜微香。用它蒸饭、焖饭，不粘不散，越嚼味越美。
山西的刀削面，北京的打卤面，山东的伊府面，河南的鱼焙面，四川的担担面，被誉为我国著名的五大面食。
削面选用瓦形钢刀，快削如飞。地处晋、秦、豫三省交界的风陵渡饭店，有位削技高超的李子元师傅，他在多年的实践中创造了独具风格的“李氏刀削面”，多次获得“刀削面技术能手”称号。
他削面姿势好，速度快，削出的面片又薄、又细、又长，人们把他的削面比作“燕钻窝”、“风脱巢”。
山西刀削面，具有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点，适合众口。各种荤素浇头和菜码均适宜，不论猪、羊、牛肉，还是山珍海味，或集四季鲜菜于一碗，刀削面均配之无愧。若用山西老陈醋调味，其味美不可言。
山西人在调味中喜用醋。山西醋以质量精美、品种繁多著称。在山西诸醋中，首屈一指的是山西老陈醋，其中又以清徐县醋厂产的东湖牌老陈醋历史最久，产量最高，质量最好。
老陈醋以优质高粱为主要原料，这种高粱，颗粒饱满，大小均匀，含淀粉量在百分之六十四以上，用以酿醋，质量好，出品率高。老陈醋有一套精湛的酿造技艺，这就是采用红心大曲，低温浓醪发酵，高温快速醋化，温火熏烤醋醅，伏晒抽水陈酿，人们称之为“五绝”。
山西老陈醋色泽黑紫，味清香；食之绵酸，回味长，具有独特风格。
