椰挞，又称“椰蓉挞”，是一种馅饼，流行于昔日香港的饼店，后风靡至珠三角一带，是小时候最爱吃的西点，陪伴着我们整个童年时光。它与蛋挞非常相似，但馅料则为砂糖及椰蓉，挞皮就釆用牛油挞皮而不是酥皮挞皮。轻轻咬一口，满满的椰蓉，啖啖的椰香。
1、挞皮制作：75g黄油室温软化，加入60g细砂糖和2g盐
2、用电动打蛋器搅打至蓬松状态
3、加入45g鸡蛋（1个大鸡蛋）
4、用电动打蛋器搅打均匀，黄油稍微发白
5、筛入200g低筋面粉
6、搅拌至光滑无颗粒，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时
7、在冷藏面团的时候，我们同时进行椰蓉馅的制作。 椰蓉馅的制作：35g黄油、60g细砂糖与90ml椰奶搅拌均匀
8、隔水融化成液体状态并晾凉
9、85g鸡蛋（两个大鸡蛋）打散
10、将鸡蛋加入黄油中搅拌均匀
11、加入65g椰蓉
12、筛入30g低筋面粉和2g泡打粉
13、搅拌均匀成面糊备用
14、从冰箱取出面团，分每个25g的小剂子
15、稍压扁
16、放入蛋挞模中
17、用手均匀捏好造型并压实
18、捏好的挞模移入烤盘中
19、将椰蓉面糊倒入挞模中
20、毎个约8分满
21、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟即可
22、好诱人、好吸引的椰挞
1.不喜欢椰奶的，可以用同等份量的牛奶代替，但香味会逊色一些。 2.烤制过程中，椰蓉陷裂口属正常现象。 3.烤箱温度各异，请根据自己的烤箱自行调整温度，留意椰挞上色程度，有少许微焦色最好。 4.材料份量：14-15个。
