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关于带鱼表面的那层银色的东西,暂且叫做银鳞吧,到底要不要去除呢?
有些人说带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为"银脂",是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质,所以洗带鱼的时候不要洗的干干净净。
但是我表示反对意见。如果表面的银不清洗干净,烧出来的带鱼,锅里就会飘满银色的油脂,盛到盘里也是充满银色的汤汁,不美观。所以我还是建议洗干净。
所以介绍一个快速洗带鱼的方法,将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉。
我觉得带鱼不碎又美味的最初级最简单的做法,就是油炸。
时间:30~60分钟
主料带鱼600g葱1颗姜1块盐1勺花生油400ml八角1个花椒10颗胡椒粉1匙
1. 带鱼600g自然解冻,按上述清洗方法洗干净。
2. 剁成大小合适的小块,加入料酒,葱姜,盐,胡椒粉腌制半小时入味
3. 鸡蛋充分打散,将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液。
4. 热锅冷油,油热加入八角花椒,将裹满蛋液的带鱼段放入热油锅中炸制
5. 炸制两面金黄即可控干油分(家里面可以少放一些油,分成几次将带鱼炸熟)
6. 将所有的带鱼都炸好,再将带鱼倒入锅中复炸,让带鱼更佳酥脆可口,美味的炸带鱼趁热品尝吧!
7. 再配一份椒盐,沾食之用,香麻而咸。花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐。也可以直接买做好的瓶装椒盐粉。
1.带鱼可以不用去掉鱼鳞营养价值更好,但是我个人还是喜欢去掉。
2.带鱼腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.带鱼要提前腌制入味,以后无需加盐。
4、我不喜欢裹生粉或者淀粉,那样炸出来的带鱼太厚,容易皮肉分离。
5、带鱼可以一次性炸好,菜鸟可以选择二次复炸让带鱼更加酥脆,还可以避免炸糊。
6、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上,是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。