炝（qiang）肉是莆田特有的特色小吃。老少都爱吃哦。以天久王炝肉和黑8炝肉最为出名，已经形成连锁店。下面小编分享一下它的做法，供大家参考。
主料：猪里脊肉
辅料：豆丸，扁食{任选一样}农村版本的会加些猪血,白豆腐,炸豆腐,小肠之类的.
配料：芹菜，豆芽，大白菜，花菜，葱花，大蒜叶，芥蓝菜，韭菜，香菜，小白菜（可根据个人口味喜好选择添加）
调料：酱油，盐巴，味精，鸡精，麻辣鲜，地瓜粉
香料：干葱头熬油或者蒜头熬油
制作方法：1：先将猪肉洗干净之后用刀背轻轻拍打数分钟，然后切片待用。
2将切好的猪肉用酱油，味精腌制5分钟并加适量的地瓜粉待用。
3锅烧五成热的时候下油并放入生姜炝锅一下，加入水{如有条件可加些排骨汤，鸡汤，味道会比较鲜美，更好}
4水烧开之后放入豆丸，并下腌好的肉片，待肉片浮起来之后加入盐巴，味精，鸡精之后加芹菜，豆芽，韭菜，芥蓝菜之类的香料 菜，煮开之后临出锅的时候加少许麻辣鲜，熬好的葱油即可出锅，可依个人喜好适当加些白醋。
制作要点：1 肉切之前要用刀背轻轻拍打数分钟，肉质会比较嫩。
2抓粉要适量，口感才会比较好。Q爽。
3下肉片是温度不要过低，肉片才不会脱粉。
4炝肉熬的葱油很关键的。
