生鲜陈列的目的：
让消费者——容易看到
容易了解
容易选购
进而达到容易购买、提升业绩销售
生鲜牌面陈列原则和规定：
1、方便拿取原则：
首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：
这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：
蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；
水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
4、降低损耗原则：
在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则蔬果在货架的滞留时间长，容易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。
陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。
5、当季优先原则：
蔬果的经营有着非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此，蔬果的陈列应因时而变，将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方，更好的满足顾客的需求。
6、色彩搭配原则：
蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（香蕉、苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列
7、排面垫底高度统一
8、价签与实物相对应;价格牌悬挂一致
9、排面上货原则
要求门店在开店前把生鲜蔬果排面全部出齐、其中包括（标价签更换、纸皮清理、排面商品摆放整齐、地面、排面、商品卫生清理、系统售价调整等）;
10、一个小时维护一次商品排面;对变质商品进行下架;不定时对商品货源进行补充。
11、丰满陈列原则：
蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝缺货、少货现象。
生鲜陈列管理基本要求：
●用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜，进而引起顾客的购买欲望。
●依生鲜的季节性，吸引人流、创造人潮，进而增加业绩。
●根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
●使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立大商超市的卖场形象。
适用范围:
适用于生鲜部熟食、海鲜、精肉、蔬菜、水果、面包、散货等各大类。
果蔬商品陈列技巧：
一、蔬菜陈列技巧
1、贵重、滞销商品放在上面
2、重大、畅销商品放在下面
二、水果陈列技巧
1、颜色搭配要合理，适当使用假象陈列；
2、展示最靓的一面给顾客，某些店把梨子柄朝上，苹果较白面朝上的做法是错误的；
三、其它方面陈列技巧
1、榴莲、菠萝、香蕉不可共同（相距太近），因为后熟过程中产生的气体会加快成熟衰老；
2、辣椒不可与西兰花，椰菜花陈列很近，也会催熟而导致花球散落。
果蔬陈列原则：
一、先进先出原则
二、分类原则
三、相关原则
四、搭配原则
五、重点陈列原则
六、优先原则
七、丰满货架原则
八、无烂菜烂果原则
九、一货一签原则
果蔬陈列方式：
一、悬挂陈列
二、专架陈列
三、堆头陈列
四、置放陈列
五、交叠陈列
六、装饰陈列
七、排列
八、堆积
果蔬陈列方法：
排列
将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。
放置
将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。
堆积
将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。
交叠
将商品交错的组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马铃薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。
装饰
就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。
