小时候在农村老家，每年到了这个时候就喜欢往竹林里钻，扛着小锄头跟着大人去挖冬笋。除了特别有经验的人，一般人挖冬笋全靠运气，一天也挖不了几斤。
冬笋是埋藏在较深的泥土下面长出来的竹根嫩芽，受土壤环境，采光，雨水等多种因素影响，并不是每一根竹根都能找到笋，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采难度更大。
小时候都是自己家里挖来吃，不知道冬笋能卖多少钱。长大后在城市生活，去菜市场看冬笋的价格简直吓一跳，一斤可以卖到十几块钱。不过冬笋虽然贵，却是冬天不可多得的美味，错过了就要等一年，加上挖采很难，这个价格也就可以理解了。
冬笋以其鲜美脆爽而得名，富含丰富的蛋白质和各种氨基酸，维生素和钙，磷，铁等多种微量元素，以及丰富的纤维素，有助于肠胃消化。冬笋的做法可以煮汤，也可以清炒，搭配鱼肉，十分美味。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴。
一，冬笋炒腊肉
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
- 把腊肉放到开水中煮10分钟左右，拿出来洗净后，切成薄片；
- 热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下大蒜，姜丝和干辣椒爆出香味，再下冬笋翻炒均匀；
- 腊肉有盐分，可以不加盐，淋点生抽，加点鸡精和蚝油提鲜，下蒜苗翻炒至断生即可出锅。
二，冬笋炒牛肉
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
- 牛肉切成薄片，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均匀腌制一会儿；
- 热锅下油，下姜丝爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬笋和干辣椒，加盐，鸡精，生抽调味，大火翻炒几下即可出锅。
三，冬笋煮鱼
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；白萝卜削去表皮后也切成细丝；
- 买两条小鲫鱼，处理好后清洗干净，锅中热油，加盐和姜片，油热后下鱼，煎至两面金黄后捞出；
- 锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下笋丝和萝卜丝翻炒，加盐调味，炒出水分后倒入少量水；
- 把煎好的鱼放进去焖煮一下，煮至收汁，加盐，胡椒粉调味，出锅撒上葱花。
四，冬笋焖泥鳅
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
- 小泥鳅不用去内脏，买回来可以用水养几天更干净；
- 烧一锅开水，用沥水的容器装着泥鳅，把开水淋上去烫一下，再用水冲洗，这样可以轻松地去除它表面的黏液；再加一把食用盐，反复揉搓冲洗几遍，黏液可以去除得更干净；
- 热锅多下点油，下姜片，油热后调成中小火，下泥鳅慢慢炸干，炸干一面再翻面，不要随意搅动它；
- 煎干的泥鳅捞出来，锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香后，下冬笋丝爆炒，炒出水分后，加少量水，加盐和胡椒粉调味，下泥鳅焖煮一会儿，大火收汁，出锅撒上葱花。
五，冬笋炒咸菜
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
- 家里的咸菜，或者芽菜，也可以用酸菜，切碎，热锅下油，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入咸菜炒出香味；
- 下冬笋丝炒熟，加生抽，蚝油，鸡精调味，最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅。
六，冬笋炖鸡
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫一下捞出，放到清水中浸泡；
- 鸡肉冷水下锅，加姜片，葱段，料酒焯水；
- 热锅下油，下蒜头，姜片爆香后下鸡肉翻炒，加盐，生抽和老抽调味上色；
- 加水炖煮20分钟后，下冬笋和蘑菇，继续焖煮10分钟左右，加鸡精提鲜后即可出锅。
七，油焖冬笋
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫2分钟；
- 热锅下油，下入姜片爆香后下冬笋翻炒几下，加盐，生抽和老抽翻炒均匀；
- 加水和冰糖，大火煮开后，转小火焖煮5分钟
- 大火收汁即可出锅
八，火腿冬笋菌菇煲
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫一下捞出；
- 冬笋，火腿片加蘑菇或者其他菇类和冬笋，加水煮开
- 加盐，胡椒粉调味，出锅淋上香油，撒上葱花即可。
- 喜欢吃肉的也可以加排骨一起炖煮40分钟，还可以加墨鱼干，虾干等一起炖煮鲜味更足。
冬笋鲜美中带有涩味，所以在烹饪前，一定要经过焯水或者泡水的步骤，这样吃起来才不会齁。冬笋好吃，也难挖采，虽然价格在蔬菜里算是比较贵的，但是偶尔吃一次也值得，冬天千万不要错过这道美味哦！
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