炸灌肠是老北京传统小吃之一，吃起来外焦里嫩，焦香酥脆，虽说叫灌肠，其实是用淀粉制作的，但您可别小瞧这道美食，配上蒜汁以后特别适合下酒或追剧。
当然，炸灌肠的做法也是非常简单，仅需1碗淀粉和1碗蒜汁就能搞定，外面卖18元一盘，在家5元就能做一大锅，不仅比买的好吃还卫生，学会了以后在家就能做。
下面，我就手把手教您做正宗老北京炸灌肠，按照我教您的方法做这道美食，咬一口嘎嘣脆，特别美味，相信您只要花1分钟时间看完本文就能学会。
一、老北京炸灌肠的做法
蒜汁：大蒜1头、食盐1勺、温水适量
灌肠：红薯淀粉300g、水150ml、花椒少许、大料1个、猪油适量（没有可用其它油代替）
1、调蒜汁，先将大蒜捣碎成蒜泥，然后在加入1勺食盐以及适量温水，最后搅拌均匀备用。
2、先在锅中加入150g红薯淀粉和150ml水并搅拌均匀，接着再开小火，将红薯淀粉熬制浓稠。
3、红薯淀粉熬制浓稠以后倒入盆中，继续加入150g红薯淀粉和适量水，揉成一个面团，揉好以后再放案板上揉成长条状，便于后面改刀。
4、起锅烧水，将处理过的红薯淀粉放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸熟以后取出晾凉，放入冰箱冷藏4小时以上或直接冷藏一夜。
5、取出冷藏好的灌肠，用刀削成薄片。这里需要注意的是，最好不要直接切，用刀削出来的灌肠一边薄一边厚，吃起来外焦里嫩，口感更好。
6、起锅调小火，下入适量猪油，将猪油熬制融化后再下入少许花椒和1个大料，炸出香味后把花椒和大料捞出丢掉。
7、继续在锅中下入削好的灌肠，将灌肠两面煎至起小泡且外壳变硬后即可盛出。
8、至此，这份外焦里嫩的老北京炸灌肠就做好啦，咬一口嘎嘣脆，配上蒜汁简直好吃到吮指，爱吃这口的朋友一定要试试看。
二、做老北京炸灌肠的注意事项
1、大蒜最好用捣蒜器或压蒜器捣成蒜泥，用刀切出来的大蒜汁液较少，吃起来不够味。当然，要是没有捣蒜器也可以把大蒜放碗里，用擀面杖捣成蒜泥。
2、调蒜汁的时候不要加凉水或热水，因为凉水不容易把盐化开，热水会使大蒜变绿，所以温水是最合适的。
