香菇3个、油菜450克、红辣椒半截、蒜瓣2颗、一小段葱，碗中放入半汤匙淀粉，兑成水淀粉，然后另备少量清水，约2汤匙的分量。
将香菇去掉根部，好好清洗一下，然后切成薄片，一旁备用。
油菜掰开清洗干净，滤干水分，然后用刀背将油菜的菜梗拍打上几下，将菜梗拍软为止。
第一步，开火坐锅，锅中倒入开水，倒入香菇，水开以后，焯水四十秒，捞出用凉水冲洗一下，滤干水分。
第二步，锅中水倒掉，擦干水分，加入两汤匙食用油，油热后放入葱蒜辣椒，用小火炒出香味。
第三步，调中火，倒入焯好的香菇，翻炒上两分钟，直到香菇变软为止。
第四步，调大火，倒入油菜，翻炒上两三下，一边翻炒一边倒入备好的两汤匙清水，继续用大火翻炒上三四十秒，然后加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀。
第五步，加入少量味精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀，关火，出锅装盘，香菇油菜就完成了。
香菇油菜鲜香嫩滑，而且作为一道素菜，它的营养也很不错，因此在饭店里，它也是一道很受欢迎的清淡小菜，家常菜谱上也是少不了它。看起来很简单的一道菜，既要颜色好看，又要味道可口，也是需要一些小窍门的，下面就总结一下这3个小窍门。
1、炒香菇油菜时，不用焯水也可以做到菜梗和菜叶同时变熟，当然是你必须将菜梗用刀背好好的拍打一下，菜梗拍软烂了容易做熟，同时也容易入味。
2、油菜是青菜，适合大火快炒，入锅之前，要调大火，入锅后，一边翻炒一边撒上少量清水，速度要快，这样做就不需要添加大量的食用油，在保证不费油的情况下，还能让油菜清脆碧绿。
3、油菜断生以后，加入一些水淀粉，这样能让食材之间的味道连接更紧密，同时也更加入味。
